PRESENTACIÓN DE LA GASTRONOMÍA:
Este
trabajo tiene como finalidad saber cuáles son las comidas más destacadas de
esta comunidad de san Cristóbal Lachirioag.
Con las
que podemos reconozca y tomar valores
sobre ellas, podemos ver en ellas la cultura a la que pertenecemos, si nos
identificamos con la comida o a lo mejor
no la identificamos con nosotros como parte de la cultura y de la gastronomía
que tenemos.
La
gastronomía viene siendo parte de nuestra cultura [pueblo] ya que nos presenta
un conjunto de rasgos con diferentes personas, con la misma manera que ha sido
una manera sustentable para todo individuo, ya que las comidas se presentan en
cualquier momento de nuestras vidas diarias.
No
solamente o por ser de otra comunidad
signifique que no tenemos una
gastronomía o una cultura ya que todos como seres humanos siempre hay algo que
nos identifica de acuerdo a nuestra
cultura.
A
continuación les presentare este trabajo con la finalidad de que sea suficiente información acerca de las comidas que más se
destacan en esta comunidad conforme el tiempo y momento en que se da con la que
podemos distinguirlas en fiestas o incluso en nuestros propios hogares.
TAMAL DE TRES PICOS:
Este
platillo [comida] se puede ver y
apreciar en fiestas patronales o privadas de la misma manera en fiestas de capillas.
Ingredientes:
- Hojas
[ dependiendo de la cantidad de tamal que se realizara]
- Chile
de árbol aproximadamente un cuarto
- Chile
guajillo
- 10 o
12 tomates
- Carne
de puerco o pollo
- Masa
- Ajo
- Sal
- Helechos
àPROCEDIMIENTO
1- El chile de árbol, el chile guajillo, el ajo y
los tomates se muelen en una licuadora, tiene que estar bien molido o hasta que
esté muy espeso. Luego se tiene que revolver con sal y la carne, ya sea de
puerco o de pollo, pero tiene que estar en trozos.
2.- Las hojas se tiene que cocer en agua caliente
por media hora.
.3.- Después se tiene que sacar las hojas y enfriar.
4.- Luego se tiene que hacer en bolas de masa.
5.- Luego se extiende las hojas en una mesa y poner
una bola de masa encima y empezar a torearla con la mano hasta que se extienda,
luego poner un trozo de carne con los chiles, el ajo y los tamales molidos,
luego agarrar una esquina de la hoja y empezar a doblarla sin que se salga los
ingredientes, envolverlos y empezar a
formar un triángulo, luego se agarra otra hoja y lo volvemos a envolver.
6.- dicho procedimiento se repita hasta terminar
con la masa o con los ingredientes.
7.- luego en una olla grande se ponen los helechos
hasta el fondo, después se meten allí los tamales, ya echan esto, se le echa
dos cubetas de agua para que se hiervan bien, se tapa la olla y esperar 3 o 4
horas para que estén listo.
CALDO DE PESCADO
Nhiz
kuanh bel
El caldo
de pescado se puede apreciar en varias maneras ya se come cuando hay o llega la
semana de un muerto o cuando van al cerro de yia wiz a pedir un favor o permiso
Ingredientes:
- Pescado
- Agua
- Tomate dependiendo de la cantidad de caldo o
persona que se le invita
- Chile
de árbol
- Chile
guajillo
- Cacerola
- Coladera
àProcedimiento:
Primero
se empieza a meter los pescados o el pescado en agua por media hora o incluso
una hora para quitarle la sal que tiene mientras tanto, se empieza a moler el
tomate en una licuadora, ya que está se le vacían en una cacerola.
Después
se empieza moler el chile de árbol junto con el chile guajillo, antes de
vaciarlo se tiene que colar y luego echarlo en la cacerola junto con el tomate
molido, y así se le pone en fuego para hervirlo echándole un poco de sal.
Ya que
está hirviendo se agarra el pescado no
sin antes se empieza a hacer en trocitos el pescado para echarlo en el caldo y
así agarra su sabor y si le hace falta
más sal se le agrega junto con un poco de cebolla para sazonarlo más, y así
obtendrás tu caldo de pescado.
TORTILLA
DE SAL
Yeth zhed
Para
empezar a elaborar las tortillas de sal se empieza primero con los ingredientes que se necesitaran que
sean los siguientes.
àIngredientes
·
Masa
·
Sal
·
Nailon
·
Procedimiento
Se
empieza primero en agarrar un poco de masa echándole un poco de sal con la
finalidad de que este un poco salado la masa, ya que esta así se empieza a tortear en forma de un circulo en un nailon ya que
esté listo se le echa en el comal para que le masa se cosa y estar al pendiente
de voltearlo para no quemarlo y así podrás elaborar tus tortillas de sal.
POZOLE
Nhikuazha
Esta
comida lo consumía mucho anteriormente y adora solo se ve en algunas personas
que lo siguen realizando ya que es de su agrado.
Que en
zapoteco quiere decir nikuazha
àINGREDIENTES:
1.
maiz
2.
frijol
3.
agua
4.
chiled e arbol
5.
chile huajillo
6.
sal
àPROCEDIMIENTO:
se empieza primeramente a
coser el nixtamal , ya que se haya cosido se lava y el mismo
nixtamal cosido se vuelve aponer en el
fuego pera esta vez lo acompaña el
frijol para que ambos se cosan más mejor
para así poder moler en una licuadora el chile de árbol y el chile
huajillo para depositarlo en la olla
donde se encuentra el nixtamal y el frijol no sin antes colarlo ya si se hierva todos juntos .
